Ha csak bele kell olvasztani a reszelt vagy tördelt sajtot a meleg ételbe, frissen főzött tészta tetejére, forró zöldségekre vagy meleg salátára, levesbe, akkor azt közvetlenül tálalás előtt tegyük, különben leül az étel aljára vagy megkeményedik az ételek tetején.

A reszelni való sajtot mindig hideg állapotban használjuk, mert ha nagyon megpuhul nehéz dolgozni vele. Ha puha sajtot használunk elég csak tördelni.

A sajtos szószokhoz adjunk pár csepp citromlevet vagy egy kevés citromhéjat a még jobb íz érdekében. A citrom mellett a narancs és a lime is jól működik, sajttól függően választhatunk közülük.

Vannak sajtok, melyeket inkább olvasztás nélkül ajánlott használni. Ilyen a mozzarella, a ricotta, és a feta is. Ezeket érdemes inkább hidegen, például salátákba használni.